Gıda işlemede balık yağı, sülük ekstraktı ve bazı bitki proteinleri gibi birçok fonksiyonel içerik, belirgin bir balık kokusuna sahiptir. Bunları gıdalara eklemek tadı bozabilir ve tüketicilerin kabul etmesini zorlaştırabilir. Birçok üretici kullanmayı düşünüyorBetadexAncak balık kokusunu gerçekten maskeleyip maskeleyemeyeceği ve onu gıdalara eklemenin ulusal güvenlik standartlarını ihlal edip etmeyeceği konusunda endişeleri var.
Betadex'in balık kokusunu maskelemesinin anahtarı benzersiz moleküler yapısında yatmaktadır. Yedi bağlantılı glikoz molekülünün oluşturduğu içi boş bir silindirdir. Dışı hidrofilik, içi hidrofobiktir. Fonksiyonel bileşenlerin balık kokusu genellikle hidrofobik olan ve Betadex'in içi boş silindirine nüfuz edebilen n-heksanal ve trimetilamin gibi küçük moleküllerden gelir. Bu balıksı moleküller "kapsüllendiğinde" stabil bir kompleks oluşturarak buharlaşmalarını önlerler. Doğal olarak yemek yerken balık kokusunu alamayız ve tadamayız. Bu, balık moleküllerini "kapalı bir kutuya" koymak ve hoş olmayan tadı kilitlemek gibidir. Bu yöntem, kokuyu maskelemek için diğer tatlara dayanmaz, bunun yerine balık benzeri maddeleri moleküler düzeyde gizleyerek daha istikrarlı ve doğal bir etki sağlar.
Pratik uygulamalarda Betadex, gıdalardaki yaygın fonksiyonel bileşenlerin balık kokusunu maskelemede önemli bir etkinlik göstermiştir. Örneğin, doğal olarak güçlü bir balık kokusuna sahip olan ve birçok insan için hoş olmayan balık yağı, Betadex ilavesiyle önemli ölçüde azaltılır ve balık yağı sakızları veya katı içecekler halinde formüle edildiğinde daha lezzetli hale gelir. Ayrıca deneyler, güçlü balık kokusuna sahip tıbbi açıdan değerli bir içerik olan sülük tozu üzerindeki Betadex ile tedavinin, n-heksanal ve trimetilamin gibi balık benzeri maddeleri suda neredeyse tespit edilemez hale getirerek istenen maskeleme etkisini etkili bir şekilde elde ettiğini göstermiştir. Bazı vitamin takviyelerinin hoş olmayan tadı bile uygun miktarda vitamin ilavesiyle iyileştirilebilir.Betadex, gıdanın lezzetini önemli ölçüde artırır.
Birçok kişi Betadex'i eklemenin düzenleyici gereklilikleri ihlal ettiğinden endişe ediyor. Ancak paniğe gerek yok. ülkemin "Gıda Katkı Maddelerinin Kullanım Standartları" kullanımını açıkça şart koşuyor. Ulusal düzeyde izin verilen bir gıda katkı maddesidir ve belirtilen aralık ve sınırlar dahilinde eklendiği sürece güvenlik standartlarını karşılar. Sınırlar farklı gıdalar için farklılık gösterir. Örneğin hazır ve pişirilmiş et ürünlerinde kullanılan maksimum miktar 1,0g/kg; meyve ve sebze suları ve bitki bazlı proteinli içecekler gibi sıvı içeceklerde maksimum 0,5g/kg; sakız bazlı şekerlerde ise maksimum miktar 20,0 g/kg'a kadar çıkarılabilir. Ayrıca Betadex nişastadan işlendiğinden yenilebilir ve toksik değildir. ABD FDA gibi uluslararası kuruluşlar da güvenliğini kabul etmiş olup normal tüketiminin vücuda zarar vermeyeceğini belirtmiştir.
SırasındaBetadexgüvenli ve etkilidir, kullanımında iki uyarı vardır. Öncelikle aşırı miktarlardan kaçının. Doz aşımı, içeceklerin daha koyu hale gelmesi gibi yalnızca yemeğin tadını etkilemekle kalmaz, aynı zamanda bazı kişilerde, özellikle de midesi hassas olanlarda gastrointestinal rahatsızlığa ve şişkinliğe de neden olabilir. İkincisi, Betadex'i eklemek için doğru yöntemi seçmek önemlidir. Betadex'in balık benzeri fonksiyonel içerik maddesiyle karıştırılmadan önce çözülmesi genellikle tavsiye edilir. Bu, balık kokusu moleküllerini tamamen içine alarak kokuyu etkili bir şekilde maskelemesini sağlar. Doğrudan kuru karıştırma, düzensiz karıştırmaya neden olabilir, bazı alanların maskesiz kalmasına ve genel etkinin etkilenmesine neden olabilir.
